ベルベレ

科名

ブレンドスパイス（複数の植物由来）

学名

チリ、フェヌグリーク、コリアンダー、カルダモン、ジンジャー、シナモン等

使用部位

各スパイスの種子・果実・根茎を粉砕・混合

ベルベレはアフリカ大陸を代表するスパイスブレンドであり、その複雑な辛さは唐辛子の単純な「熱い辛さ」とは次元が異なります。チリの辛味をベースに、フェヌグリークのメープルシロップのような甘い香り、カルダモンの爽やかさ、ジンジャーの温かさ、シナモンの深みが折り重なり、まるでスパイスのアフリカンジャズのような即興的な味わいです。 「ベルベレ」はアムハラ語で「辛い」を意味しますが、単に辛いだけではない複雑さこそがベルベレの真骨頂。

構成スパイスの多彩な効能が複合的に作用します。消化促進、代謝活性化、抗酸化、血行促進効果はもちろん、エチオピアの伝統医学では風邪予防の万能薬として処方されてきました。フェヌグリークの血糖値調整効果とジンジャーの温熱効果の組み合わせは、寒い高地のエチオピアでの生活の知恵です。

エチオピアでは何世紀にもわたって各家庭で手作りされてきた伝統のブレンド。家庭によってレシピは千差万別で、結婚前の花嫁が「ベルベレが上手に作れるか」を試されるという風習もあるほど。エチオピアの食文化の根幹をなすスパイスであり、ドロワット（スパイシーなシチュー）をインジェラ（発酵パン）で食べるスタイルは、3000年の歴史を持つとされています。 エチオピアはコーヒー発祥の地としても知られますが、ベルベレをコーヒーに加える「スパイスコーヒー」も伝統的に飲まれています。

アフリカンスタイルのスパイシーチャイに。複雑な辛さとフェヌグリークの甘い香りが、ミルクと合わさると意外なほどまろやかに変化します。小さじ1/4から始めて、好みの辛さを見つけてください。 エチオピアコーヒーとブレンドしたスパイスチャイも面白いアレンジ。コーヒーの深いコクとベルベレのスパイシーさが出会う、アフリカ大陸ならではの一杯です。