バハラット

科名

ブレンドスパイス（複数の植物由来）

学名

黒胡椒、パプリカ、コリアンダー、クミン、シナモン、クローブ、ナツメグ等

使用部位

各スパイスの種子・樹皮・果実を粉砕・混合

「バハラット」はアラビア語で単に「スパイス」を意味します——つまりこれは中東における「スパイスそのもの」の概念を体現するブレンドなのです。温かみがありながらも攻撃的でない、複雑でありながらも調和が取れた——インドのガラムマサラに似ていますが、バハラットの方がより「穏やかで包容力がある」印象。パプリカの甘みがベースとなり、その上にシナモンの温かさ、クミンの土っぽさ、クローブの深みが層をなします。 各家庭で配合が異なるのが最大の特徴。レバノン北部ではオールスパイスを多めに、サウジアラビアではカルダモンとライムを加え、トルコでは唐辛子のアクセントが効いたバージョンが好まれます。

構成スパイスそれぞれの抗酸化作用、消化促進効果、血行促進効果を複合的に享受できます。複数のスパイスを組み合わせることで、個々のスパイスを単独で摂取するよりも相乗的な効果が期待できます。中東では温かい飲み物に加えて体を温める民間療法として使われてきました。

バハラットの歴史は、中東の家庭料理の歴史そのものです。各家庭で母から娘へ受け継がれるレシピは「家の味」の根幹をなし、結婚式には花嫁の母がバハラットのレシピを嫁ぎ先に持たせるという風習がある地域もあります。 オスマン帝国時代（14〜20世紀）に現在のレバノン、シリア、イラクを含む広大な領土全域に広まりました。帝国の崩壊後も各地で独自の進化を続け、「正解のないスパイスブレンド」として今日に至っています。

中東スタイルのアラビックチャイに。通常のマサラチャイよりも穏やかで温かみのある味わいが特徴。ミルクティーにほんの小さじ1/4を加えるだけで、エキゾチックな風味が広がります。 中東では紅茶にバハラートを加えたスパイスティーが日常的に飲まれており、デーツ（ナツメヤシの実）と一緒に楽しむのが定番です。