ゆず皮

科名

ミカン科（Rutaceae）

学名

Citrus junos

使用部位

果皮（外皮を乾燥させたもの）

柚子の香りは、レモンやオレンジとは次元の異なる「複雑な柑橘」です。リモネンのシトラス感をベースに、ユズノンという柚子固有の化合物がフローラルで華やかなトップノートを加え、さらにチモールのようなハーバルなニュアンスが奥行きを与えます。この「明るくも深い」香りは、日本料理において「香りの仕上げ」の最高峰。 近年「YUZU」は世界的なスーパーフレーバーとして注目され、ミシュラン星付きレストランのシェフたちがこぞって使い始めています。

リモネン、シトラールが主成分で、リラックス効果とビタミンC補給が知られています。冬至にゆず湯に入る日本の習慣は、血行促進と風邪予防の伝統的知恵であり、柚子の精油成分が皮膚から吸収されて血管を拡張させる作用が科学的にも確認されています。 柚子の種子にはペクチンが豊富で、化粧水として使われる伝統もあります。

中国長江上流域が原産で、奈良時代以前に日本に渡来したとされています。日本の気候風土に適応し、高知県（全国生産量の約50%）を中心に徳島県、愛媛県が主要産地。 近年は「YUZU」として欧米のガストロノミーで爆発的な人気を獲得し、柚子胡椒や柚子ポン酢が世界のスーパーマーケットに並ぶようになりました。日本発のフレーバー革命と言えます。

和風チャイの仕上げに最高の柑橘素材。乾燥柚子皮を少量（親指の爪ほど）加えて煮出すと、華やかな柑橘の香りがミルクチャイに映えます。ほうじ茶や緑茶ベースのチャイとの相性が抜群で、冬のリラックスチャイに。 柚子ジャム（韓国の柚子茶）をチャイの甘味料として使うアレンジもおすすめ。柚子の香りと甘さが同時に加わり、手軽に本格的な和風チャイが楽しめます。