白胡椒

科名

コショウ科（Piperaceae）

学名

Piper nigrum

使用部位

果実（完熟した実を水に漬けて外皮を除去・乾燥）

黒胡椒と同じ植物から作られますが、完熟実を水に漬けて外皮を発酵除去するため、フレッシュな辛さは控えめ。代わりに発酵由来のマイルドなファンキーさと、土のようなアーシーな温かみが前面に出ます。より「内向的」で深い辛味。

ピペリンが主成分で黒胡椒と同等の栄養素吸収促進効果があります。中医学では体を温め寒気を散らす薬として処方され、特に胃腸を温める作用が重視されてきました。

黒胡椒と同じ植物ですが加工に手間がかかるため常に高価。完熟実を数日水に漬けて外皮を発酵除去し、内側の白い種子だけを乾燥させます。中華料理では白胡椒が主流で、白いスープに黒い粒が入ることを嫌う美意識も一因です。

黒胡椒より穏やかでまろやかなスパイシーチャイに。中華風ミルクティーのアレンジに最適で、白い見た目を活かしたエレガントなチャイにも。台湾式ミルクティーに少量加える隠し味としても面白い使い方です。