ロングペッパー

科名

コショウ科（Piperaceae）

学名

Piper longum

使用部位

果穂（未熟な穂状の果実を乾燥）

黒胡椒より複雑で甘みのある辛味。シナモンやナツメグの温かいスパイシーさにチョコレートのような苦みが混在する、古代ローマ人が黒胡椒より珍重した深い風味。松ぼっくりのような独特の形状からは想像できないほど奥行きのある味わいです。 ピペリンが主成分ですが、黒胡椒より多くの揮発性芳香成分を含むため、辛味以外の風味も豊かです。

アーユルヴェーダの「トリカトゥ（三辛）」処方にジンジャー・黒胡椒と共に配合される重要なスパイス。消化促進、代謝活性化、呼吸器のケアに伝統的に使われています。近年は「パイプラルチン」という化合物の抗がん作用が前臨床研究で報告されています。

古代ギリシャ・ローマでは「ペッパー」といえばロングペッパーを指し、黒胡椒より高価で珍重されていました。しかし中世以降、供給の安定した黒胡椒にその座を奪われ、ヨーロッパでは長い間忘れ去られていました。近年のスパイスブームで再発見され、「失われたスパイス」として注目を集めています。

黒胡椒の代わりにロングペッパーを使うと、より複雑で甘みのある辛味がチャイに奥行きを与えます。アーユルヴェーダ式の「トリカトゥ・チャイ」（ジンジャー＋ロングペッパー＋黒胡椒）は体を温める最強の組み合わせ。 希少スパイスですが、スパイス専門店やオンラインで入手可能。見つけたらぜひストックしておきたい逸品です。