コリアンダー

科名

セリ科（Apiaceae）

学名

Coriandrum sativum

使用部位

種子（乾燥した果実）

コリアンダーシードは、葉（パクチー）とは全く別の味覚体験を提供します。葉が「石鹸味」で好き嫌いが分かれるのに対し、種子は温かくシトラスのような爽やかさがあり、ほぼ万人に好まれます。リナロールによるフローラルな甘さ、ピネンによるウッディな温かさ、ゲラニオールによる花のようなニュアンス——これらが穏やかに調和しています。 「調停者のスパイス」という異名があります。他のスパイスの角を丸くし、ブレンド全体をまとめ上げる能力が、コリアンダーの最大の才能です。単独では控えめですが、なくなると途端にバランスが崩れる——そんな「名脇役」的存在。

リナロールが主成分で消化促進効果が高く、伝統的にデトックスと結びつけられてきました。近年の研究では、コリアンダーの抽出物が重金属（鉛、水銀）の体外排出を促進する可能性が示唆されています。血糖値の調整効果についても前臨床データがあり、インスリン分泌を促進するメカニズムが研究されています。 抗酸化作用も高く、コリアンダーシードの精油には食品の酸化を抑制する天然の保存料としての可能性も研究されています。

7000年以上の歴史を持つ最古のスパイスの一つ。エジプトのツタンカーメン王の墓からも発見され、古代ギリシャではワインの香り付けに、ローマ帝国では肉の保存に使われていました。旧約聖書では、天から降り注ぐ「マナ」がコリアンダーの種子に喩えられています。 ベルギーの白ビール（ヴィットビア）にコリアンダーが加えられるのは中世からの伝統。ヒューガルデンの爽やかなシトラス香の秘密はこのスパイスです。

チャイにまろやかさと爽やかなシトラス感を加えるスパイス。他のスパイスの強い個性を丸くまとめ、バランスの取れたチャイに仕上げます。小さじ1/2を軽くローストしてから加えると香ばしさが増し、より深みのある味わいに。 ジンジャー、シナモンと合わせた「デトックスチャイ」のレシピでは、コリアンダーが全体の調和を担います。