アニス

科名

セリ科（Apiaceae）

学名

Pimpinella anisum

使用部位

種子（正確には果実）

アネトールによる甘いリコリスの香りはスターアニスと共通しますが、アニスの方がよりデリケートで軽やか。地中海の食後酒文化の基盤となったスパイスで、パスティス、ウゾ、ラク、アラックなど各国の国民的リキュールの香りの源です。アニス風味のリキュールに水を加えると白く濁る「ルーシュ効果」は、アネトールが水に溶けないことで起きる物理現象です。

消化促進効果が最も知られ、食後酒にアニス風味が多いのは消化を助けるため。授乳中の母乳分泌促進効果も伝統的に知られています。抗痙攣作用があり、咳止めや気管支炎の民間療法にも使われてきました。

紀元前1500年の古代エジプトの文献に使用記録がある最古級のスパイス。中世ヨーロッパでは課税対象から免除されるほど生活必需品とされ、イギリスのエドワード1世はアニスの税収でロンドン橋の修繕費を賄ったとされています。

甘くリキュール風のチャイに。フェンネルと似た使い方で食後の消化促進チャイとして最適。ミルクとの相性が良く、アネトールの天然の甘さが砂糖なしでも満足感を与えます。小さじ1/4を軽くローストしてから煮出すのがポイント。