タマリンド

科名

マメ科（Fabaceae）

学名

Tamarindus indica

使用部位

果実（さやの中の果肉を使用）

甘酸っぱさのバランスが絶妙で、デーツのような深い甘みと柑橘のような爽やかな酸味が共存。酒石酸とクエン酸による複雑な酸味は、レモンのシャープさとは異なる「丸い酸味」。ウスターソースの隠し味にタマリンドが使われているのを知ると、「あの独特のコク」の正体がわかります。

酒石酸、クエン酸が豊富で消化促進効果が高い。抗酸化作用、血糖値調整効果も研究されています。ビタミンC、鉄分、カリウムなどのミネラルも含み、栄養価の高い天然の酸味料です。

アフリカ原産ですがインドで最も広く使われるようになった果実。アラビア語の「タマル・ヒンディー（インドのデーツ）」が名前の由来。インドのサンバル、タイのパッタイ、メキシコのアグア・デ・タマリンド——世界各地で「酸味の王様」として料理に不可欠な存在です。

酸味のあるユニークなチャイに。タマリンドペーストを小さじ1/2、ジャガリー（粗糖）と合わせたチャイは南インドの一部地域で飲まれる伝統的な飲み物。甘酸っぱさとスパイスのコントラストが面白い実験的な一杯です。ミルクは分離するため少量にするか省略を。