バタフライピー

科名

マメ科（Fabaceae）

学名

Clitoria ternatea

使用部位

花（青い花弁を乾燥させたもの）

味自体は穏やかで、わずかな土っぽさと豆のようなニュアンスがある程度。しかしバタフライピーの真の魅力は味ではなく「色」です。鮮やかなインディゴブルーの液体にレモン汁を数滴加えると、PHの変化によりアントシアニンの分子構造が変わり、紫色に変化する——この「魔法」がSNS時代に世界的なブームを巻き起こしました。

デルフィニジン系のアントシアニンを豊富に含み、強い抗酸化作用があります。記憶力・認知機能の向上、目の健康に関する研究が進んでおり、アーユルヴェーダでは「メーダヤ（脳の健康を促進するハーブ）」に分類されています。 カフェインフリーであり、天然食用色素としても安全性が確認されています。

東南アジアで古くから食用色素として使われてきた花。マレーシアの国民食「ナシレマ」の青い色はこの花由来。近年はInstagramやTikTokで色が変わる動画が拡散され、世界中のカフェで「バタフライピーラテ」が定番メニューになっています。

視覚的に最もインパクトのあるチャイ素材。ミルクを加えると淡い青紫色の幻想的なチャイに。レモンを加えると色が紫に変わるパフォーマンスも楽しめます。味は穏やかなので、シナモン、カルダモン、バニラなど好きなスパイスと自由に組み合わせられます。 イベントやパーティーでの「マジックチャイ」として、ゲストの前でレモンを加えて色を変える演出は確実に歓声が上がります。