スモークパプリカ

科名

ナス科（Solanaceae）

学名

Capsicum annuum

使用部位

果実（オーク材で燻製してから粉砕）

通常のパプリカにオーク材の燻製香が加わった、まるでキャンプファイヤーのような深く温かい芳香。少量で料理全体に「焚き火感」を与える、劇的な変化力を持つスパイス。甘くスモーキーで、一度ハマると抜け出せない中毒性があります。

通常のパプリカと同等の栄養価を持ち、燻製由来の風味が食欲を増進します。カプサンチンの抗酸化作用も健在です。

スペインのエストレマドゥーラ地方ラ・ベラが発祥。16世紀に修道院の僧侶たちが唐辛子をオーク材で燻製保存する技術を編み出しました。「ピメントン・デ・ラ・ベラ」はEUの原産地呼称保護（DOP）を受けた高級スパイスです。

チョコレートチャイやカカオニブチャイにほんの少量（小さじ1/8程度）加えると、メキシコ風のスモーキーなホットチョコレートチャイに変貌。焚き火のそばで飲むような温もりのある特別な一杯。