カロンジ（ニゲラ）

科名

キンポウゲ科（Ranunculaceae）

学名

Nigella sativa

使用部位

種子

オレガノとブラックペッパーを合わせたようなスパイシーさに、ナッツの香ばしさが加わります。噛むと苦味と辛味が広がり、後味にタマネギのようなニュアンス。複雑で地味だけれど、一度覚えると忘れられない味です。

チモキノンが主要活性成分で、免疫調整、抗炎症、血糖値調整について非常に多くの研究が行われています。イスラム医学では預言者ムハンマドが「ブラックシードは死以外のすべての病の治療薬である」と述べたと伝えられ、イスラム世界では聖なるスパイスとして崇められています。 2021年のメタ分析では、ニゲラサティバの摂取がメタボリックシンドロームの複数の指標を改善したことが報告されています。

ツタンカーメンの墓からも発見された古代スパイス。クレオパトラが美容のためにニゲラオイルを使っていたという伝承もあります。中東では「ハッバトゥル・バラカ（祝福の種子）」として日常的に摂取されています。

スパイシーなアクセントとして少量をローストしてから加えます。消化促進効果が高く食後のチャイに最適。ジンジャーとの組み合わせで、エスニックな温かみのあるチャイに仕上がります。