ガランガル

科名

ショウガ科（Zingiberaceae）

学名

Alpinia galanga（大ガランガル）

使用部位

根茎（生姜に似た地下茎）

ジンジャーの「攻撃的な従兄弟」。シトラスとユーカリのニュアンスに、松脂のような鮮烈な清涼感と胡椒のようなスパイシーさが加わります。生姜がウォームアップなら、ガランガルはフルスロットル。タイ料理のトムカーガイ（ココナッツミルクのスープ）に欠かせないスパイスです。

ガランギンが主要フラボノイドで、消化促進、抗炎症、抗菌作用が研究されています。東南アジアの伝統医学では胃痛、関節痛、呼吸器の不調に古くから処方されてきました。

東南アジアでは2000年以上の歴史を持ち、中世ヨーロッパにはアラブ商人を通じて「東洋の神秘のスパイス」として伝わりました。ヒルデガルト・フォン・ビンゲン（12世紀のドイツの修道女・薬草学者）がガランガルを「生命のスパイス」と称えています。

生姜の代わりに使うと、よりシャープで清涼感のあるエスニックチャイに。ココナッツミルクとの相性が最高で、ガランガル＋ココナッツミルク＋レモングラスで「タイ風チャイ」が完成。生姜よりも刺激が強いため、スライス2〜3枚から始めることをおすすめします。