チポトレ

科名

ナス科（Solanaceae）

学名

Capsicum annuum（ハラペーニョの燻製）

使用部位

果実（完熟ハラペーニョを燻製・乾燥）

ハラペーニョの辛味にオーク材のスモーキーな深みが加わった、メキシコが世界に誇るスパイス。中程度の辛さにチョコレートのようなほのかな甘みとウッディな燻製香が混在し、「スモーキーで甘辛い」という他にない味覚体験。「チポトレ」はナワトル語の「chilpoctli（燻した唐辛子）」に由来します。

カプサイシンが主成分で代謝促進、血行促進効果があります。燻製の複雑な風味が少量で満足感を与えるため、結果的に減塩効果も期待できます。

アステカ文明の時代から唐辛子を燻製保存する技術がありました。近年のテックスメックスブームでチポトレソースが世界的に人気を獲得し、ファストフードチェーン「Chipotle」の成功もあって知名度が急上昇。メキシコのスモーキーな味わいが世界の食文化を変えつつあります。

スモーキーで辛味のある大人のチャイに。カカオニブとチポトレの組み合わせで作る「メキシカン・ホットチョコレートチャイ」は、アステカ帝国のショコラトルの現代版。ごく少量（小さじ1/8以下）でもしっかりとしたスモーキーさと辛味が楽しめます。