ピンクペッパー

科名

ウルシ科（Anacardiaceae）

学名

Schinus molle / S. terebinthifolia

使用部位

果実（乾燥した果実）

名前に「ペッパー」と付きますが、実はコショウとは全くの別種。フルーティーで甘い香りに、ごく穏やかなスパイシーさとわずかな松脂のレジン感。デリケートで女性的な印象のスパイスで、料理の上に散らすと美しいピンク色が華やかさを演出します。 ※ウルシ科のため、カシューナッツやマンゴーにアレルギーがある方は注意が必要です。

抗酸化作用と消化促進効果が知られています。ポリフェノール含有量が比較的高く、抗炎症作用も報告されています。

南米のインカ文明時代から儀式や料理に使われてきました。1980年代のフランスのヌーベルキュイジーヌ運動で一躍スターに。シェフたちがその美しいピンク色と繊細な風味に魅了され、高級レストランの定番デコレーションになりました。

ビジュアルが美しいデザートチャイの仕上げに。ローズやバニラと組み合わせると、ピンク色の華やかなチャイが完成。辛味はほぼないため、見た目のアクセントと優しいフルーティーさを加える役割です。チャイの表面に数粒浮かべるだけで、カフェ映えする一杯に変身します。