生姜（乾燥）

科名

ショウガ科（Zingiberaceae）

学名

Zingiber officinale

使用部位

根茎（完全に乾燥させて粉末または薄切り）

生姜と同じ植物ですが、乾燥過程でジンゲロールがショウガオールに化学変化するため、味わいは別物です。生姜のフレッシュな爽快さは控えめになり、代わりに深く重厚な辛味が前面に。漢方で生姜（しょうきょう）と乾姜（かんきょう）を明確に区別するのは、この化学変化が効能を変えるため。 ピリッとした持続性のある辛味は、まるで炭火の残り火のように、じわじわと体の奥から温まる感覚を生み出します。

ショウガオールが主成分で、体を「芯から」温める効果は生姜のジンゲロールを上回ります。漢方では乾姜を「体の深部（臓腑）を温める薬」、生姜を「体の表面を温める薬」と位置づけ、冷え性の根本治療には乾姜が処方されます。 また、ショウガオールの抗炎症作用はジンゲロールの約2倍とする研究もあり、関節痛や筋肉痛への効果が期待されています。

漢方医学の歴史は、生姜と乾姜の使い分けの歴史でもあります。『傷寒論』（後漢時代、2世紀）では、風邪の初期（表証）には生姜を、冷えが体の深部に入った段階（裏証）には乾姜を使う——この使い分けが1800年以上変わらず受け継がれています。

最も体を温めるチャイの素材。生姜パウダー小さじ1/4〜1/2で十分な温熱効果が得られ、生姜よりも少量でパンチがあります。冬の寒い日に、シナモン＋クローブ＋乾姜の「三温チャイ」は最強の温活ドリンク。 生姜との「二段階使い」もおすすめ。生姜のフレッシュな香りと乾姜の深い温かさが層をなす、立体的な味わいのチャイが完成します。